花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。

英 國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水 煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失 65%，包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」

研 究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分 鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說， 除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。

經濟部商業司副司長高靜遠表示，在零售業中，量販因量大，價格最低；其次是超市；便利超商則因便利而最貴。如果量販店漲價，超市及便利商店也一定會跟漲。而此三者占全部零售業的近六成，與民眾日常生活息息相關。

經 濟部近期針對便利商店、超市、量販店進行商品查價，發現許多商品悄悄漲。儘管量販店強調量大、價格低，但仍有不少商品漲價。麵條類漲多跌少，其中統一科學 麵較上月漲了三．五四％，若自去年底至今，則漲了十八．三五％。此外，量販店也會透過重新包裝，將部分商品下架、重新上架方式，減少內容物，即表面上未漲 價，實際上重量減輕了。

高靜遠表示，量販店要漲，要看其成本是否真有漲價。例如，經濟部控制的糖價並沒有漲，如果有相關的業者藉機漲就是不 合理。至於國際農產品是否真有漲價，也要看國際期貨市場漲幅。此外，市場上有多個品牌相互競爭，是否有漲有不漲，若是全部漲，還涉及聯合漲價行為，公平會 須介入調查。經濟部二周後將進行一次查價，屆時量販店是否漲價，便可知曉。

在去年零售業七三三五億元營業額中，百貨公司市占率達廿七．四％，其次是連鎖便利商店占廿六．五％，量販店則為十九．四％，超市則為十二．一％。換言之，在現代社會中，在街角就有便利商店，民眾使用率最高。

高靜遠指出，「愈便利就愈貴」，顯見民眾為求便利，不在乎貴一、二元。經濟部查價中，便利商店的價格是最貴的，其次是超市，最低是量販店；如果量販店漲，超市及便利商店也會跟漲。

一直力挺不漲價的量販店終告「失守」！據國內量販店表示，在成本高漲、居高不下情況下，食用油確定漲價，其中沙拉油漲幅高達二、三成；而僵持四個多月的泡麵，也終將於月底衝破量販最後一道價格防線，全面調漲。

國際原物料帶動漲勢

業者指出，量販店雖尚未全面接受漲價，但即使「撐得過端午節，也挺不過中元節」。未來，「下游」的產品都將逐漸調漲價格，要「漲完一輪」後才會平息。

民生物資漲勢如破竹，開門七件事柴米油鹽醬醋茶輪番喊漲，在荷包大失血的繳稅五月天，格外令人感慨！從去年開始，國際原物料價格不斷上揚，各項民生物資價格蠢蠢欲動，每一波漲勢就如波浪舞一般，從直接反映售價的便利商店、超市、福利中心，最後一關則是向來標榜「捍衛消費者荷包」，悍拒廠商漲價的量販店。

大潤發量販表示，攸關每日生活的食用油在黃豆、橄欖、葵花、芥花等原料全面漲價的情況下，已經無可避免地漲價，進口橄欖油從去年就開始漲價，但是當時的影響層面還不那麼大。